酒店业一向被认为是能源及水资源消耗的重点行业，同时又是废水排放的大户。但是，在日前举办的上海酒店业绿色厨房节能减排信息交流会上，创建不用洗涤剂的绿色厨房成为来自上海、江苏、浙江的80余家旅游饭店的120多位总经理和相关负责人热烈讨论的话题。
自2010年起，上海市旅游行业协会饭店业分会先后在东湖集团、衡山集团、中石油集团及东航集团等旗下的四家五星级饭店中推行创建环保绿色厨房。所有这些绿色厨房的共同特点，就是采用高科技设备处理的普通自来水替代原有的清洁剂来洗碗，实现了安全、清洁、节水、节电及清洁剂“零污染、零排放”的目的。“这项技术的原理是利用水分子所产生的物理效应取代清洁剂的化学作用。”自主研发该项技术的瑞泽生物科技（苏州）有限公司总经理赵宗廉向与会各酒店老总深入浅出地解释了绿色厨房的“秘密”所在。
“通过该环境友好型产品，我们酒店实现了经济效益和社会效应的双赢。”曾经荣获上海市第一家“金叶级”绿色旅游饭店称号的上海中油阳光大酒店总经理朱秋庭在交流经验时感叹道，“经过一年的测试与比较，绿色厨房不仅让我们酒店降低了经营成本，减轻了员工的工作量，而且实现了洗涤剂的零排放。”
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