以前人们对卫生的概念只是要求洗干净就可以了。有要求高一些的采用蒸气消毒。事实上，这种方法根本起不到消毒作用。消毒柜既环保又卫生，最重要的一点是将细菌病毒的传染降到最低。一般采用远红外线高温和臭氧两种消毒方法。远红外线加热的特点是，物体能充分吸收热能，加热效率高，能在短时间内达到消费杀菌所需的125摄氏度高温。
以上两种消毒方法适合于不同的餐具：高温适合于搪瓷瓷器、不锈钢等餐具;臭氧适合于塑料、玻璃街餐具，西安家政公司的保洁专家告诉我们，没有达到125 ℃高温是杀不死病菌的，而近年新兴的家用消毒柜则为人们的健康提供了保证。它不仅可以以高温消毒，也可以实现低温消毒。高温消毒是利用红外线石英管使柜内产生125℃以上的高温从而达到消毒杀菌作用。低温消毒是专为满足不能承受高温的厨具而设计的，是利用臭氧发生器在柜内产生高浓度臭氧将细菌杀灭。
消毒柜既然起杀菌作用，那么我们如何将消毒柜用好及维护好，使其达到最佳效果呢? 实际上这也不难。用完的餐具必须先洗干净，将水擦干才放进消毒柜内，不能承受高温的餐具必须放进低温层，其它可放入高温层，关上柜门即可进行消毒。您在消毒过程中应注意不要打开柜门，避免高温灼伤。使用一段时间后要定期清洁柜内及外表面，使消毒柜保持干净卫生。消毒柜是专门为消毒厨具而生产的，其它东西不能放进消毒柜内消毒，避免发生危险。 一些消费者因为空间等原因，往往把消费柜当做碗柜用， 从而影响了消毒柜的寿命。消毒柜内经红外线加热管通电加热，柜内的温度上升到200度至300度，达到消毒之目的，同时又驱除柜内的潮气，使柜内金属部件不会受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入。一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热这管座处出现接触 电阻，易烧坏管座和其它部件，缩短消毒柜的使用寿命。
所以从以上正确的内容可以看出，实际消毒柜的使用及保养使用方法是也很简单只需要，每周一至两天通电消毒一次， 这样即可以起到杀菌的目的，又可延长其使用寿命。长期把消毒柜做碗柜用会有损于人体健康。消毒柜象冰箱一样，密封性较好，与外界流通不畅，若把消毒柜当碗柜使用，红外管长期不发热，柜内的潮湿空气难以及时排出，造成柜内温度过大,霉菌繁殖附在餐具上，直接危害身体健康。
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